Le chef Jean-Marie Amat est décédé le 5 mars dernier, à l’âge de 72 ans. C’est sur les hauteurs de Bouliac qu’il avait donné naissance au 1er hôtel-restaurant contemporain de France, designé par un jeune architecte du nom de Jean Nouvel désormais reconnu dans le monde entier. Considéré durant des années comme le chef le plus créatif de Bordeaux, il faisait corps avec le Saint-James et ses annexes Le Bistroy et Le Café de l’Espérance.
Après un départ douloureux du Relais & Châteaux étoilé, Jean-Marie Amat a connu la Maison du Fleuve à Camblanes, le Bistrot du Théâtre à Bordeaux puis le Prince Noir à Lormont, qu’il a quitté en 2014. Ami de chefs tels que Bernard Loiseau, Jacques Maximin, Guy Savoy et bien d’autres encore, il est décrit par Alain Dutournier comme « l’enfant chéri des bordelais« . « Avec toi Jean-Marie rien n’était simple et tout prenait une dimension enrichissante pour tous » continue le chef dans une lettre hommage. « Avec ton éternel côté sauvage, souvent réfugié dans une belle lecture, tu savais t’apprivoiser au travers de beaux échanges et beaux propos et ce durant des nuits auprès du feu. Nous te remercions tous d’avoir partagé ces moments d’exception et d’amitié. Après l’épreuve que tu viens de vivre nous te souhaitons toute la sérénité que tu mérites. Merci pour l’éloquence de ton sourire« .
©restaurant Jean-Marie Amat
