La Manufacture Cluizel s’est associée à Philippe Conticini pour mettre au point sa gamme » Secrets de Pros « . Conçue pour répondre aux attentes des professionnels, cette collection est désormais disponible dans toutes les Petites Manufactures Cluizel et les Comptoirs Cluizel.
Lancée le 1er mars, cette gamme s’inscrit dans la démarche de transmission du bon goût, du savoir-faire et de la générosité du chef pâtissier. Premier à réaliser des créations gastronomiques avec des produits issus de la grande distribution, Philippe Conticini casse les codes d’un milieu souvent perçu comme élitiste. Avec « Secrets de Pros », il offre au grand public la possibilité de travailler des produits d’exceptions.
La collaboration entre le pâtissier de renom et le chocolatier dure depuis de nombreuses années. Interrogé à ce sujet, Philippe Conticini évoque 4 raisons : « La première, c’est que j’ai vu l’évolution de la marque Cluizel et qu’ils font d’excellents chocolats ; la deuxième, c’est que Marc Cluizel source ses produits et l’Homme à la base. Il impose ses méthodes de fermentation et choisit spécifiquement les cacaoyers avec lesquels il veut travailler. 3, 20, 30 ou 50, cela n’a pas d’importance, il ne choisit que les meilleurs et ne se contente pas de cibler une région. Il a notamment des terreaux où il y a eu des manguiers ou des fruits de la passion auparavant, ce qui donne un arôme naturel et unique au chocolat. La troisième, c’est qu’il utilise de très bons produits. Il ne met pas d’arômes dans ses chocolats. Il utilise de la vanille en gousse, du café en grains torréfiés avec les fèves et de la lécithine de colza plutôt que de soja. Enfin, la quatrième, qui est pour moi au moins aussi importante que les autres, c’est que je ne peux pas travailler avec quelqu’un s’il n’y a pas d’affinités. Il faut qu’il y ait une vraie relation de confiance, des deux côtés. Marc est adorable, gentil, honnête et droit« .
« Secrets de Pros » se décline en huit références phare : 4 variations de mini grammes de chocolat, des pastilles(1/4 g) plus faciles à doser et à faire fondre qu’une tablette-dessert traditionnelle, et 4 Extras composés de pâtes et grués à cuisiner. Les mini grammes sont vendus de 33 à 39,90 € le kilo, tandis que les Extras sont accessibles à partir de 6,85 € et jusqu’à 11,50 €. Des creusets à garnir ainsi que des décors prêts à l’emploi viennent compléter l’offre de la gamme.
