Devenu une véritable référence militante sur le sujet du gaspillage alimentaire et de l’exclusion sociale, le chef triplement étoilé de l’Osteria Francescana (Modène) Massimo Bottura propose avec « Le pain est d’or – Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires par Massimo Bottura & Friends » de dévoiler ses engagements – et ceux de ses amis – en matière d’alimentation durable. A travers 50 menus et 150 recettes de plats qui « peuvent changer notre façon de nourrir la planète parce qu’ils peuvent être préparés par tous, n’importe où, avec un petit budget » dixit le chef, l’ouvrage de 424 pages est la suite logique au Refettorio Ambrosiano, restaurant communautaire ouvert par Massimo lors de l’Exposition Universelle de Milan en 2015. 50 grands chefs œuvraient alors en cuisine à partir de surplus alimentaires abîmés et donnés par l’Exposition, afin d’offrir des repas aux plus démunis.
Dans « Le pain est d’or », Massimo Bottura permet à chacun de réaliser la recette hommage à sa mère qui a donné son nom au livre (dessert à base de pain rassis, lait chaud et sucre), mais également de créer des boulettes de viande épicées (par Alain Ducasse), un pain perdu/sorbet melon (Yannick Alleno), un « ragoût à tout » (Ferran et Albert Adrià), ou encore du pesto avec du pop-corn (René Redzepi). A la fois guide et manifeste, « Le pain est d’or – Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires par Massimo Bottura & Friends » sera disponible en mars aux Éditions Phaidon Cuisine (39,95 euros).
