Valrhona continue de sélectionner des candidats issus du monde entier en vue de la finale de la 5ème édition de la Chocolate Chef Compétition (C3). Créé en 2008, ce concours est axé sur la technique et la créativité des chefs pâtissiers ainsi que sur leur passion du métier et leur savoir-faire. Le jury a déjà sélectionné une quarantaine de candidats, et Mina Pizzaro a remporté la sélection USA lors des épreuves d’octobre 2017. Les épreuves France (mars), Italie (mars également) et Singapour (avril) sont les suivantes. Le concours porte sur une recette de dessert à l’assiette ainsi que sur un bonbon de Chocolat moulé sur la thématique » Manjari grand cru de Madagascar » (avec utilisation du chocolat de couverture noir de la gamme Grand Cru de Terroir Valrhona Manjari 64%). Une fois les qualifications passées, 8 chefs finalistes tenteront de remporter la grande finale qui se tiendra le 22 octobre 2018 à Brooklyn (New-York) lors du Congrès International de la Gastronomie.
En 2018, Valrhona fête également les 10 ans du P125 cœur de Guanaja, 1er concentré de chocolat noir créé à partir du même assemblage de cacaos d’exceptions que la couverture Guanaja 70% (produit iconique de la Maison Valrhona créé en 1986 et baptisé » chocolat le plus amer du monde « ). P125 cœur de Guanaja, moins sucré qu’une couverture, observe une puissance aromatique multipliée par 2 grâce à une matière sèche de cacao presque doublée. Sa faible teneur en beurre de cacao permet de réaliser toutes sortes de textures (crémeuses, moelleuses, fondantes) sans durcissement. A noter également, ce concentré de chocolat qui bénéficie d’une longue durée de conchage, observe des arômes aussi fins et complexes qu’une grande ouverture Valrhona.
