Lundi 19 février dernier se tenait à Rennes la 4ème sélection régionale du « Panier Mystère », concours national de cuisine de l’association des Maîtres Restaurateurs. L’événement s’est déroulé lors de la 1ère édition du Salon BreizhProExpo et a vu s’affronter 6 chefs Maîtres Restaurateurs.
Ils ont dû réaliser en 3 heures un plat salé en 5 assiettes à partir d’un panier composé de bar sauvage, de palourdes grises du Morbihan, de moules de corde et de champagne. Ils avaient également à disposition un marché de fruits, légumes, épices et aromates.
Les candidats ont été évalués sur des critères tels que la technicité, la gestion du gaspillage, la collaboration avec leur commis, le produit dans l’assiette, l’esthétisme et la dégustation, par un jury présidé par Sylvain Guillemot (Auberge du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine – 35).
Et c’est finalement Florian Mercadier (Anse Marcel Beach Hôtel à Saint-Martin, en Guadeloupe) qui s’est classé premier, suivi de Julien Doupeux (L’Auberge à Sainte-Anne-d’Auray – 56).
Tous deux accèdent ainsi à la finale nationale du concours, qui aura lieu le 9 avril prochain à l’Institut Le Cordon Bleu (Paris). L’événement, dont 2018 marque la 3ème édition, est parrainé cette année par le chef Christian Têtedoie. M.B.
© Laura et Thierry Marsilhac
