Le 10 février dernier, l’Institut Le Cordon Bleu Paris accueillait l’Académie Culinaire de France pour une conférence sur la thématique de la cuisine et du parfum, ainsi que pour la cérémonie d’intronisation de nouveaux membres.
L’experte en parfums Constance Deroubaix et le chef Patrick Margery animaient la conférence « La Cuisine, le Parfum, toujours une recette », racontant notamment la rencontre entre le chef Olivier Roellinger et le parfumeur Jean-Claude Ellena donnant naissance au parfum « Epice Marine » de la collection Hermessence d’Hermès.
Fabrice Prochasson, président de l’Académie Culinaire de France, a ensuite intronisé les nouveaux membres de la Promotion André Renard 2018, après avoir annoncé le programme de l’année et émis le souhait de continuer à valoriser les antennes régionales régionales de l’Académie en France.
Les intronisés :
Membres titulaires :
▪ BIANCHERI Gilles
▪ GUIGUENO Pascal
▪ MASDEVAL François
Membres associés :
▪ AZOUZ Laurent – Directeur Commercial Nestlé France
▪ FANTINI Thomas – Propriétaire de Restaurants sur Toulouse
Auditeurs :
▪ BERTRAND Daniel – Professeur Arts de la table
▪ BISCAUT Gérard – Chef Pâtissier Pullman Paris Montparnasse
75
▪ BRULARD Olivier – MOF Chef
▪ CADDY Alain Chef – La Rose des Ventes Kyriad Bordeaux
▪ FLOIRAC Sylvain – Chef Ambassade des US en Finlande
▪ KADDACHI Abderrazak – Fondateur » Instit. Hôtellerie & Tourisme
Les Pyramides » Tunisie
▪ KOCH Pierre – Chef Executif Dalloyau
▪ LE BRET Fabrice – Professeur Lycée Technique Dinard
▪ LE NAOUR Laurent – Directeur d’exploit. Airbus Defense & Space, Toulouse
▪ MOREIRA Yannick – Chef » Services Bretagne « , Plelan Legrand 35
▪ REUILLER Thierry – Directeur Recherche et Développement Festins de Bourgogne 89
▪ SCHREINER Joël – Chef Salle de Direction Banque Clearstream, Luxembourg
▪ SEVEGNES Jean – Chef Ladurée Paris
▪ THIVEAUD Jean Baptiste – Chef Labo Flyincook, Boulogne Billancourt
▪ TICANA-SIK Eric – Chef Sushi Evénementiel
▪ TOURNAYRE Vincent – Chef exécutif du palais Brongniart – Paris
. CREPIN Frédéric – Chef Développement Culinaire Servair – Roissy
▪ FALIEX Rudy – Chef Développement Culinaire Servair – Roissy
▪ GARNAUD Régis – Professeur Lycée Escoffier – Eragny
▪ GUAT Patrick – Professeur Lycée Hôtelier St Yrieix (16)
▪ JAUNAULT Frédéric – MOF Primeur – Créasaveur – Le Touquet
▪ VAISSIERE Thierry – Chef « Maison de l’Amérique Latine » – Paris
▪ ROYANT Gérard – Restaurant le Briefing – Lognes
Emérites :
▪ Jean Pierre CLEMENT
▪ Gérard SALLE
▪ Christian THOLONIAT
©Stéphane Laure
