Le Festival de la Créativité Gastronomique entièrement dédié à la pâtisserie s’est tenu le 5 février dernier sur l’espace « Le Lab Intersuc » à l’occasion du salon Europain à Paris-Nord Villepinte.
Suite à une première édition couronnée de succès en 2016, cet événement organisé par le magazine Le Chef, a réuni une nouvelle fois 14 chefs pâtissiers issus des plus belles tables françaises ou, nouveauté de cette année, œuvrant en boutiques.
Invités à présenter une recette originale de leur choix via une démonstration culinaire de type « live show », ils se sont succédé toute la journée au cours de 5 sessions d’une heure. Animé par Cyril Rouquet-Prévost, le Festival de la Créativité Gastronomique édition sucrée fut également l’occasion pour les chefs de faire la promotion de ce métier de passion en tout point unique.
Toutes les recettes présentées seront à retrouver dans le prochain hors-série spécial Festival de la Créativité Gastronomique édition sucrée du magazine Le Chef à paraître en mars prochain. Les intervenants au Festival de la Créativité Gastronomique sucré 2018 :
• Bryan ESPOSITO, Le Céladon, Paris (création : Le British)
• Steve MORACCHINI, La Passagère *, Juan les Pins (création : Onctuosité d’agrumes méditerranéens et praline gourmand)
• Emanuele MARTELLI, Le Corot*, Ville-d’Avray (création : La Mélisse, fruits exotiques)
• Kevin LACOSTE, KL Pâtisserie, Paris (création : Mont Blanc Myrtille)
• Nicolas PACIELLO, La Scène*, Paris (création : Le Praliné aux noisettes tout en gourmandise, sous une fine dentelle croustillante)
• Matthieu CARLIN, Restaurant Guy Savoy***, Paris (création : Le Chocolat miel)
• Eric VERBAUWHEDE, Maison Pic***, Valence (création : Comme un nid d’abeille, panna cotta au miel amer de Corse, crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe)
• Aurélien RIVOIRE, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen***, Paris (création : Steak de mangue frotté au sel et confit à l’huile de cacahuète, glace au marron)
• Jimmy MORNET, Pur’*, Paris (création : le Marron dans sa bogue)
• Arthur FEVRE, Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay**, Bordeaux (création : Parfait glacé au grué de cacao, mousse légère au chocolat de Papouasie, voile craquant et cardamome brune)
• Nicolas BACHEYRE, Un Dimanche à Paris, Paris (création : Cheese cake yuzu et menthe)
• Julien NORAY, Alan Geaam*, Paris (création : Lait miel de mon enfnace, parfum d’Hysope)
• Jeremie BOUSSEAU, Anne de Bretagne **, La Plaine-sur-Mer (création : Fruit de la passion en nuage au cœur coulant, crémeux et sablé croustillant au sésame doré, bitter doux de gentiane des monts d’Aubrac)
• Pascal HAINIGUE, Le Baudelaire*, Paris (création : Ananas-Shiso)
