James Bott, de l’école des métiers du Lot de Cahors (46), accompagné par Dominique Campergue, a remporté l’édition 2018 du Trophée Jean Rougié. Organisée par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, cette 9ème édition s’est tenue le 20 janvier dernier à Sarlat.
Coachés par leurs professeurs, 8 jeunes candidats se sont affrontés lors de deux épreuves autour du foie gras et de la truffe. Ils ont notamment dû réaliser une recette froide sur le thème de l’aspic, puis une recette chaude, à partir d’une fiche technique remise 10 minutes avant l’épreuve.
Ce concours a aussi été l’occasion de réunir un jury d’exception présidé par Régis Marcon et composé de Ferdy Debecker, François Adamski, Viktor Andrésson, Christopher Davidsen, Roland Debuyst, Fabrice Desvignes, Jens-Peter Kolbeck, Tommy Myllymäki, Philip Tessier, Serge Vieira, Jacky Freon, Pascal Bardet et Jean-Marie Gautier.
« Le niveau est là », s’est réjoui Régis Marcon, saluant également « l’unique concours associant un formateur et son élève. C’est une belle façon de valoriser ces métiers ».
« C’est merveilleux, cette victoire m’a pris par surprise », a de son côté réagi James Bott. Le candidat de 22 ans, qui participait pour la 1ère fois au Trophée Jean Rougié, a su séduire le jury grâce notamment à un aspic associant poulet, écrevisse, safran, foie gras et truffe. Les autres lauréats :2e Prix du Trophée et Prix coup de cœur du Public : Valentin Vanbelle, lycée hôtelier du Touquet (62), accompagné par Rémy Bauchet 3e Prix du Trophée : Enzo Savournin, lycée hôtelier du Sacré Cœur à Saint-Chély-d’Apcher (48), accompagné par Patrick Bouffety Prix spécial plat froid : Yoann Chabanol, lycée Lesdiguières à Grenoble (38), accompagné de Alain Fauconnet Prix spécial plat chaud : Ludwig Bouchonnet, lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet (45), accompagné de Jean-Benoît Pelletier Prix coup de cœur du Jury Cuisine : Alexis Dochain, lycée hôtelier Quercy Périgord à Souillac (46), accompagné de Stéphane Augé
