C’est en association avec David Lanher que Simone Tondo a repris Racines le 9 janvier 2018. Situé au 8, Passage des Panoramas (75002), le restaurant observe désormais une cuisine terroir, mêlant saveurs françaises et italiennes, dans une ambiance mi bistrot, mi osteria.
Simone Tondo (Roseval, Tondo), accompagné de Stéphanie Crockford (ex Tondo, Salt, Claridges) qui dirige le restaurant et de son second Linkhan (Tondo, Roseval) y propose une carte courte, renouvelée chaque semaine et composée de charcuterie, trois entrées, trois plats, deux garnitures au choix, un fromage et deux desserts.
Un plat du jour est également disponible selon les arrivages.
Capocollo des Pouilles ; Boudin noir ; Gnocchi, ragù de saucisse ; Barbue, chou, beurre noisette, câpres, pignons de pin et Tiramisu en dessert sont quelques-uns des plats à retrouver au sein des lieux. Des créations accompagnées de la sélection de vins nature et bien souvent italiens de Francesca Tradardi (Septime).
