Joël Mauvigney (MOF Charcutier-Traiteur et Traiteur), Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs (CNCT) et Président-Fondateur de l’International Catering Cup, dévoilait le 3 janvier la Sélection nationale France du concours.
Les quatre équipes (en binômes) s’affronteront en effet lors du prochain du salon Smahrt (Salon des Métiers de l’Alimentation et de l’Hôtellerie-Restauration) à Toulouse les 28 et 29 janvier prochain.
Le métier de charcutier-traiteur sera plus que jamais mis à l’honneur, à travers la créativité, la technique, la maîtrise et la logistique des candidats qui devront montrer leur capacité à gérer une réception dans sa totalité.
Les thèmes de cette 6ème édition sont, en entrée : le canard et son foie gras ;
en poisson chaud : la truite en portion soufflée avec gambas et sa
sauce d’accompagnement ;
en plat chaud : le carré de cochon farci laqué et son cromesquis avec sauce et garniture et en dessert : le chocolat – mangue en version entremets et soufflé à servir chaud.
Pour sélectionner l’équipe française, Joël Mauvigney et Christophe Tourneux (MOF Charcutier-Traiteur et Traiteur) Président du jury, seront entourés d’un jury de travail (analyse de la maîtrise, de l’utilisation des bonnes pratiques d’hygiène et de la sécurité alimentaire) composé de
Julien Denjean (MOF Charcutier-Traiteur) et de Jauffrey Mauvigney (MOF Charcutier-Traiteur).
Le jury dégustation comptera quant à lui
André Aaudouy (Charcutier-traiteur et restaurateur), Bernard Perot (MOF Charcutier-Traiteur), Thierry Baucher (MOF Charcutier-Traiteur) Fabrice Prochasson (MOF Cuisine) Romain Pellet (MOF Charcutier-Traiteur) et Michel Bouit (Chef cuisinier aux USA).
Les deux lauréats accèderont directement à la grande finale, qui aura lieu sur le salon du Sirha en janvier 2019. Les équipes France : . Equipe 1 : Julien Pilati (Traiteur et président
de « Entre Amis et Cie »)
& Jean-François Nossereau (Chef de production traiteur chez
« Entre Amis et Cie »)
. Equipe 2 : Philippe Brizet (Charcutier-traiteur) & Laurent Pizano (Formateur en pâtisserie à l’Institut des Saveurs de Bordeaux)
. Equipe 3 : Ludovic Durand (Chef de cuisine) & Axel Salvador (Cuisinier) – Coach : Michel Benet
. Equipe 4 : Simon Burgalières (Traiteur événementiel) & Eric Gadit (Cuisinier) Coach – Patrick Bernard
