Le restaurant étoilé L’Aspérule va quitter Auxerre. Installé depuis 2014, le chef japonais Keigo Kimura a en effet décidé de déménager son activité à Dijon. Le lieu, qui devrait ouvrir au mois d’avril 2018, comptera 25 places, contre 20 actuellement.
Le local actuel d’Auxerre deviendra quant à lui un bistro baptisé Bistro L’Aspérule, où le second de Keigo Kimura, Yusuke Kadoguchi, prendra la place de chef. « Mon maître d’hôtel, Ayunu Suzuki, reste aussi », a confirmé le chef japonais avant d’ajouter : « J’ai cherché pendant deux ans un lieu plus grand à Auxerre, sans succès. C’est pour cette raison que je me suis tourné vers Dijon, où la cuisine sera beaucoup plus vaste et la superficie de la salle plus que doublée. »
Pour rappel, Keigo Kimura a notamment travaillé aux côtés de Joël Robuchon et Marc Veyrat avant de lancer sa propre affaire. Il a également été désigné Tremplin de l’Année 2014 par le magazine Le Chef.
