Jacky Ribault ouvrira fin janvier un second restaurant gastronomique baptisé L’Ours. A la tête du restaurant parisien Qui Plume La Lune (1 étoile depuis 2014), le chef va cette fois-ci prendre place dans l’îlot Fontenay, en plein cœur de Vincennes, précisément au 10-12 rue de l’Eglise.
À la carte, Jacky Ribault misera sur des produits choisis avec soin : poissons de petits bateaux traditionnels, légumes bio, produits locaux d’Île-de-France, ainsi qu’un large choix de vins allant des classiques aux vins naturels ou en biodynamie. La décoration se voudra quant à elle « éclectique chic » et offrira une atmosphère onirique et poétique. D’une superficie de 300 m2, l’établissement disposera d’une salle de 30 couverts, d’un espace boudoir mais aussi d’une cuisine ouverte avec la table du chef pouvant accueillir 6 convives.
Une nouvelle aventure pour Jacky Ribault, qui a notamment côtoyé Pierre Gagnaire, Alain Passard ou encore Pierre Hermé durant son parcours. Avant d’ouvrir son propre restaurant, il a également exercé comme chef exécutif au sein du groupe Bertrand.
