Chef exécutif du Meurice, à Paris, Jocelyn Herland lance le semainier du restaurant Le Dalí. Pour rappel, cette tradition très ancienne propre aux restaurants et aux brasseries permet de redécouvrir, à jour fixe, des incontournables de la gastronomie française. Jocelyn Herland a ainsi imaginé six rendez-vous à ne pas manquer, pour un déjeuner sur le pouce, un dîner entre amis ou un samedi en famille.
Le lundi, place au réconfort et à la gourmandise, avec un Paleron de veau fondant, réduction d’une blanquette. Le mardi, le chef propose un « voyage en terre inconnue » avec une Épaule d’agneau confite aux épices douces. Le mercredi, retour aux fondamentaux grâce à un Foie de veau en persillade. Le jeudi, l’Onglet de bœuf aux poivres ravira les amateurs de viande. Le vendredi Jocelyn Herland invite les convives à une escapade provençale avec l’Aïoli à notre façon, au cabillaud. Enfin, le samedi laisse la part belle au retour à l’enfance et à la gourmandise décomplexée, avec un Poulet rôti, frites. Quant au dimanche, il reste consacré au brunch, servi dans la salle du restaurant le Meurice Alain Ducasse.©pmonetta
