Véritable outil pédagogique pour apprendre et maîtriser les techniques de cuisine d’hier et d’aujourd’hui, « Cuisine – Leçons en pas à pas » est un nouvel ouvrage, mi livre de recettes, mi guide gastronomique dévoilant conseils, savoir-faire et astuces du MOF et chef des cuisines du Palais de l’Elysée Guillaume Gomez.
Dédié aux amateurs comme aux professionnels, et notamment aux jeunes des brigades et des écoles, ce livre révèle 3 recettes emblématiques de l’Elysée (Soupe aux truffes Elysée, Saint-Jacques Elysée, Pommes moulées Elysée) ainsi que 70 recettes classiques (Velouré Dubarry, Coulibiac de saumon, Pot-au-feu « Grand Classique », Blanquette de veau à l’ancienne, Chou farci…) via des pas à pas explicatifs et plus de 3 000 photos.
Avec « Cuisine – Leçons en pas à pas », les Editions du Chêne souhaitaient réaliser un livre de MOF axé sur la transmission, la passion et la créativité, à l’image de « Pâtisserie – Leçons pas à pas » avec le MOF Philippe Urraca, paru en 2016.
L’ouvrage, qui se veut le digne successeur contemporain de livres tels que La cuisine de référence, ou le Guide culinaire d’Auguste Escoffier, est préfacé par Paul Bocuse et Joël Robuchon et disponible au prix de 39,90 euros.
