Les 40èmes Journées Gastronomiques de Sologne à Romorantin (28 et 29 octobre 2017) accueillaient la seconde édition du Championnat du monde de Lièvre à la Royale, concours fondé par Thomas Boullault, chef étoilé du restaurant l’Arôme (75008).
Ils étaient 8 candidats (chefs de partie, seconds de cuisine, chefs de cuisine) issus de grandes Maisons à avoir été sélectionnés pour réaliser un Lièvre à la Royale dit en ballottine, puis une sauce et une garniture à mettre au point en 1h30 face au public.
L’ensemble était ensuite à présenter sur 6 assiettes aux membres du jury (Jean-Pierre Vigato, Philippe Legendre, David Bizet, Guillaume Gomez, Jerôme Banctel, Eric Robert, David Khayat, Jean-Claude Rigollet, Pierre Palomba, Cedric Duthilleul, Eric Martins, Emmanuel Hervé, Dominique Faye, Thomas Boullault).
C’est finalement Ludovic Nardozza du Domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan qui remporte avec brio cette deuxième édition du Championnat, succédant à David Bizet, vainqueur 2016.
