C’est sur le salon Serbotel à Nantes que se tenait le 23 octobre La 6ème Étape de la 14ème édition du Trophée Masse. 6 candidats sélectionnés sur dossiers étaient notés par un jury composé d’une quinzaine de chefs issus du grand ouest de la France, et présidé par le chef doublement étoilé Christopher Coutanceau.
En 4h de temps, les candidats devaient réaliser :
– Une tourte individuelle au foie gras,
– Une escalope de foie gras et jus à base d’un Grand Marrenon Blanc,
– Un amuse-bouche au foie gras mis au point avec les ingrédients restants des recettes précédentes.
Et c’est finalement le jeune Guillaume Le Bozec (Les Salines Carnac Thalasso à Carnac – 56) qui a remporté le concours, assurant sa place lors de la grande finale le 29 janvier 2018 au salon Food’In Sud à Marseille, sous l’égide de Régis Marcon. Le jury a salué la qualité de ses réalisations qui étaient les suivantes : Strate de foie gras et homard, Tourte de foie gras et homard et Escalope de foie gras en croûte miso et artichaut farci en coque de sarrasin.
Anthony Avoine (Manoir de Lan Kerellev 1* à Trébeurden – 22) arrive second, et Jonathan Larrieu (Les Frères Ibarboure 1* à Bidart – 64) occupe la 3ème place du podium.
