La société catalane Sosa, spécialisée dans la production d’ingrédients alimentaires pour la « cuisine moderne », a présenté le 26 septembre dernier l’étendue de sa gamme. « Nous voulons faciliter la créativité de nos clients en leur proposant des produits avec plus de goût et de texture et moins de sucre et de gras », précise Quico Sosa, directeur de l’entreprise éponyme, dont le catalogue comporte plus de 3000 références d’ingrédients pour des utilisations diverses et variées en gastronomie et en pâtisserie.
Parmi ces produits : des fruits (fraise, framboise, mûre, orange…) et légumes (betteraves) lyophilisés, qui trouveront de belles applications « dans la confiserie, notamment avec du chocolat, ou dans des desserts minute », détaille Stéphanie Vastel, chef pâtissière chez Sosa. Graines et fruits secs caramélisés ou en pâtes, essences et arômes, sucres techniques, texturants, confitures concentrées, fruits confits et extraits en poudre figurent également dans le catalogue et permettront d’agrémenter toutes sortes de préparations salées et sucrées. Pour rappel, les produits Sosa sont disponibles en France via le réseau de distribution de Valrhona. Légende photo : en haut à gauche : Stéphanie Vastel, chef pâtissière chez Sosa.
