C’est à proximité des Machines de l’Ile, place Albert Camus plus exactement, que LuluRouget prendra ses quartiers dès le 20 octobre. Le chef, le concept, la cuisine : tout sera identique à l’ancienne adresse, mis à part la capacité d’accueil qui passe de 30 à 50 couverts, et un staff qui double passant de 5 à 10 (11 avec Ludovic).
« Installé depuis 5 ans au centre de Nantes, un couple de clients habitués du restaurant me parlent d’un projet en 2014 : une tour de 9 étages, composée de bureaux, d’une galerie d’Arts et d’un restaurant », explique le chef. « L’idée a fait son chemin, a nécessité pas mal de réflexion de ma part… Je pensais à acheter les murs du restaurant, à créer une brasserie… Puis finalement, j’ai accepté, à deux conditions : je roule tout seul avec la possibilité d’acheter les murs à terme ». « Avec l’architecte (Mme Rouger), nous sommes partis d’une page blanche pour aménager une surface de 250 m2. Tout sera neuf, avec une seule contrainte : le local vélo ».
Une nouvelle cuisine, un fourneau 100% induction sur-mesure Charvet, une cellule de refroidissement, deux planchas, deux fours six niveaux Angelo Po… 500 000 euros d’investissement ont été nécessaires à l’avènement du lieu, qui se trouvera « en bas, sur le côté gauche de la tour » précise le chef.
Un jardin intérieur est également en prévision. ©Christophe Bornet BY KRISTO
