Le 4 septembre dernier, Chef organisait son rendez-vous annuel célébrant passion culinaire et transmission : le Festin des Chefs. Les salons du Ritz Paris accueillaient cet événement réunissant la profession et ses valeurs : le goût, l’excellence et le partage.
Michel Roth et Nicolas Sale se sont retrouvés en cuisine, réalisant un menu à 4 mains pour les 220 convives assistant à cette soirée orchestrée de main de maître par Jean-Pierre Biffi.
Chef a également profité de l’occasion pour mettre à l’honneur les médaillés d’or du concours 2016 Un des Meilleurs Apprentis de France – Cuisine Froide, accueillant notamment le président du concours Jean-François Girardin. Au menu du Festin des Chefs 2017 (accompagné de grands crus): Le Foie gras de canard
L’Appât : air de foie gras, Légèreté de popcorn et poudre de cacao, Mi-cuit marbré, croustillant de maïs au cumin
Bouillon de Volaille Naturel Chef Le Cèpe
Tarte fine aux cèpes à la cazette, Echalotte confite au balsamique, jus corsé
Fonds de Volaille Naturel Chef Le Homard bleu
Rôti à la cardamone et orange, Pétale de litchi et choux caramélisés
Fumet de Homard Premium Chef La Selle d’Agneau
Pannequet d’épaule confite à la coriandre, Crème de pois chiche, jus épicé
Le Fil : piquillos, ricotta, citron et herbes fraîches, Cappuccino de pommes de terre truffé
Fonds d’Agneau Naturel Chef Le Miel de châtaigner
La Touche : confiture d’oignons rouges, faisselle et baie Tasmanie, Poire Williams et amande craquante Café Nespresso Grand Cru Exclusive
Sélection Népal Lamjung
