Le chef du restaurant étoilé l’Escargot 1903 (Puteaux), Paolo Boscaro, quittera définitivement les cuisines des lieux le vendredi 8 septembre 2017.
« Je quitte l’Escargot après y avoir passé deux années. Je vais faire 1 break de 2 ou 3 mois pour me ressourcer, voyager en Europe, découvrir des producteurs, je suis encore à la croisée des chemins et je m’interroge », explique le chef. « Après cette 1ère expérience en tant que chef, je dois réaliser un bilan personnel sur les réussites, les échecs, et souffler un peu, me recentrer, apprendre de nouvelles techniques… ».
Paolo Boscaro disposerait à ce jour de pistes sérieuses, que le magazine Le Chef ne manquera pas de vous communiquer prochainement.
