Ancien chef exécutif de Pierre Gagnaire aux Airelles à Courchevel, Bessem Ben Abdallah, a choisi d’opérer un nouveau tournant dans sa carrière. Il a ouvert le 18 mai dernier son propre établissement, Bessem Restaurant, à Mandelieu-la-Napoule (06).
« Cela faisait une dizaine d’années que je cherchais à m’installer », explique le chef, qui a auparavant exercé comme chef de cuisine à l’Hôtel Le Lana de Courchevel et au Spondi, à Athènes (Grèce). C’est donc désormais dans le sud de la France qu’il a posé ses valises et entend proposer une cuisine gastronomique « du marché et de saison, simple et efficace ».
Au total, cinq mois de travaux ont été nécessaires pour rénover le restaurant. Un piano Molteni dessiné par le chef trône désormais en cuisine, tandis que la salle de 35 places s’est ornée d’assiettes sur-mesure, de fleurs et de tables nappées. Les murs blancs, eux, se sont parés de cadres végétaux. Bessem Ben Abdallah a également mis l’accent sur l’extérieur et ses 35 places, en plantant dans le jardin des palmiers, oliviers ou encore platanes.
Dans l’assiette, le chef propose une carte composée de 3 entrées, 2 poissons, 3 viandes et 4 desserts (menu 4 plats à 47€ ou 6 plats à 90€ midi et soir, formule à 37€ le midi). Et alors qu’il vole désormais de ses propres ailes, Bessem Ben Abdallah a toujours une pensée pour Pierre Gagnaire, envers qui il ne cache pas sa reconnaissance. « C’est lui qui m’a rendu cuisinier. Il m’a fait confiance et m’a appris à oser », assure ainsi le chef.©2017 Cook and Shoot by Aline Gérard
