Chef résident au Fumoir, institution parisienne située rue de l’Amiral Coligny (75001), Henrik Andersson fait connaître au grand public une recette venue du Nord s’apprêtant à devenir la tendance de l’été : le Smørrebrød.
Il la décline en trois variations, toutes accompagnées d’un cocktail des plus audacieux imaginé par le bartender Eric Charton.
Une version Mer (fins filets de saumon fumé, asperges, pommes de terre, copeaux de raifort et oignons rouges) avec l’Old Skal à l’akvavit suédois ; Fumée (maquereaux poêlés à l’aigre doux, pickles de légumes, jaune d’oeuf fumé, blette) avec le Misty – gin tonic à la liqueur de citron vert et basilic, ou encore une version Terre (foie de volaille, fleur d’ail des ours, moutarde et céleri rémoulade) avec le Very Very Dirty (vodka au raifort et Xéres Innoncente) sont ainsi à découvrir jusqu’à la fin de l’été.
