Olivier Foulon, chef du restaurant Le Donjon (Domaine Saint Clair à Etretat), vient de rejoindre Euro-Toques. Depuis près de 30 ans, ce réseau œuvre pour la sauvegarde et la promotion des produits alimentaires de qualité et d’origine via son collectif de chefs cuisiniers à travers l’Europe.
Des valeurs que défend Olivier Foulon, dont la cuisine rend hommage au terroir de la côte d’Albâtre et du Pays de Caux. Il est ainsi le seul chef de la région à disposer d’un accès direct à la criée de Fécamp, située à 15 kilomètres du Domaine Saint Clair. Pour le foie gras, le magret, les fromages de chèvre ou encore la charcuterie, Olivier Foulon travaille par ailleurs avec de petits producteurs locaux, tous implantés à moins de 50 kilomètres de ses cuisines.
