Valrhona étoffe son offre de produits avec la récente prise de part de marché (à hauteur de 40%) de la société catalane Sosa, spécialisée dans la production d’ingrédients alimentaires pour la « cuisine moderne ». Extraits en poudre ; graines et fruits secs caramélisés ou en pâtes ; fruits et légumes lyophilisés ; saveurs et essences ou encore produits pour textures, Sosa propose un catalogue de plus de 3700 références d’ingrédients pour des utilisations diverses et variées en cuisine et en pâtisserie.
Afin de faire découvrir l’étendue, la qualité et la praticité des produits Sosa, a été organisé un voyage d’initiation sur site le 26 juin dernier à destination de chefs, avec entre autres personnalités présentes, Gilles Goujon, Eric Pras et Kei Kobayashi. Au programme, visite de l’usine, explications sur les technologies employées dans la réalisation des ingrédients, dégustations puis démonstrations culinaires où furent mis à l’honneur les produits de texturisation tels le gluconolactat, l’agar agar, la lécithine de soja, la cire et l’émulsifiant naturel développés par Sosa.
« Nous souhaitons avec Sosa transférer les connaissances technologiques pour apporter de petites aides culinaires dans le domaine de la haute pâtisserie et de la gastronomie », a indiqué, à cette occasion, Quico Sosa, directeur de l’entreprise éponyme. Les produits Sosa sont à retrouver exclusivement auprès des distributeurs Valrhona
Légende photo chefs : Yannick Tranchant, Guillaume Sanchez, Eric Pras, Kei Kobayashi, Pierre Augé , Thibault Sombardier , Paolo Boscaro et Gilles Goujon entourant Quico Sosa
