C’est à quelques pas de la frontière suisse qu’a ouvert en avril dernier un nouveau restaurant Les Cocottes – Porte de Genève, à Saint-Julien (74).
Après Les Cocottes Tour Eiffel et Arc de Triomphe à Paris, Christian Constant propose désormais – en tant que consultant – ses célèbres plats mitonnés en cocottes de fonte au sein de l’ancien Safran, établissement jouxtant le casino de la ville. Après la réalisation de travaux offrant un accès direct au restaurant – sans passer par le casino, ce qui était le cas à l’époque Safran – Les Cocottes Portes de Genève dévoilent désormais leur lot de Volailles des Landes, Ravioles de langoustines, légumes de saison et autres Merlans croustillants à prix accessibles (formule déjeuner entrée/plat ou plat/dessert à 18 euros, entrée/plat/dessert à 24 euros).
Oeuf Mimosa de « Mamie Constant » (10 euros), Emietté de thon, caviar d’aubergine et gelée de piment doux (10 euros), Salade d’Artichauts et champignons de Paris aux copeaux de foie gras (11 euros) en entrées précèdent des plats gourmands et généreux, à l’image de la Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, petits oignons frits et bacon (25 euros), les Pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc (17 euros) ou encore le Contre filet à l’échalote grise, gratin de macaronis et sucrine (26 euros). Côté desserts, Les Cocottes Porte de Genève alternent le frais, l’excessivement gourmand et le classique avec, entre autres douceurs, « La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant » (13 euros), le Flan aux œufs à la vanille comme autrefois (8 euros), le Caillé de brebis au miel d’acacia (9 euros) ou encore le Traditionnel millefeuille caramel beurre demi-sel (9 euros).
« Je connais d’anciens joueurs emblématiques de l’Equipe de France de Rugby, qui avaient le Safran », explique Christian Constant. « Ils ont souhaité renouveler leur restaurant et ont fait appel à moi pour cela. Le personnel a été formé aux Cocottes de la rue Saint Dominique, et j’interviens au Cocottes Porte de Genève en tant que consultant uniquement. J’assure le suivi, je m’y rends environ une fois par mois, je travaille la carte… C’est un très bel endroit, comptant à peu près 80 couverts en intérieur et autant en terrasse. Tout a été refait : la salle, les cuisines… l’endroit plait, et compte, à ce jour après seulement 3 mois d’ouverture, une centaine de couverts par jour ».
