Depuis mars 2017, la Maison Decoret, située à Vichy, propose à ses convives une carte des eaux entièrement régionale.
Composée de 13 eaux pétillantes et 3 eaux plates, elle regroupe des incontournables telles que Vichy Célestins, Badoit ou Volvic, et des eaux moins connues comme Parot, Saint-Géron ou Ardesy. Une sélection qui s’appuie sur l’Auvergne qui, avec ses 109 sources, constitue la région la plus riche d’Europe en eaux minérales et médicinales.
Pour aller encore plus loin dans la démarche, Jacques et Martine Decoret, les propriétaires, proposent également des mariages mets-vins-eaux, avec l’aide du chef sommelier Guillaume Husson. « Une approche unique au monde », selon l’établissement étoilé.
A titre d’exemple, l’association du Saint-Pourçain « Classe N » 2002 en magnum du Domaine Nebout avec l’Huître grillée posée sur un chou kale et l’eau volcanique Parot. Les prix, eux, s’échelonnent entre 120 et 190 euros. ©Matthieu Cellard
