Ils seront 10 jeunes chefs à s’affronter le 14 septembre prochain à Paris, avec l’espoir de représenter la France lors de la grande finale du concours S.Pellegrino Young Chef à Milan en 2018.
L’ALMA (International School of Italian Cuisine) a en effet désigné les finalistes régionaux, qui réaliseront leur plat signature devant un jury de professionnels composé de Frédéric Anton, Christophe Bacquié et Philippe Mille. Les candidats : PABLO AUBERT
Le Petit Moulin à Martel (Lot). Plat : Canard, chou et raisin. ANTONIO BUONO
Mirazur (Menton). Plat : Racasse rouge méditerranéenne, rouille noire, rhubarbe, céleri et fleurs de montagne. AXEL BRIZARD GARCIA
Homies (Paris). Plat : Maquereau de la ferme. ALEXIS HENNUYER
Le Gabriel (Paris). Plat : Poulette du Gâtinais, céleri de Courance à la chaux, cresson de fontaine au naturel. SANGHYUN KIM
Elève de l’Institut Paul Bocuse. Plat : Cabillaud avec des chips de riz, marinade aux asperges, sauce au vin et oeufs de lump. MATTHIEU MARTI
Hôtel Molitor (Paris). Plat : "Mon cassoulet", haricots d’Arpajon au citron de Menton, cerfeuil et graine de moutarde. BASTIEN LHABITANT
Flaveurs (Valence). Plat : Truite Diois cuite à 40° au soja/wasabi, gelée de dashi parfumée au tamarin, pomme verte, piment rouge, concombre. ANGELO ALBERTO PIAZZA
Yoshi Restaurant (Monaco). Plat : "Secondo ma primo" (Second mais premier). SHARAD RAMDAWOR
Restaurant du Jeu de Paume (Pau). Plat : Canette au Sancho. SAMUEL VICTORI
Passage 53 (Paris). pLat : Rouget Barbet de roche en "boui-abaisso".
