Antoine Westermann les mettait déjà à l’honneur chez Mon Vieil Ami. C’est désormais chez Drouant qu’il décide de créer une nouvelle rubrique à la carte intitulée « 100% légumes ».
Au même titre que la viande et le poisson, le chef sublime ainsi les légumes frais, sélectionnés avec son acolyte Anthony Clément chez Christophe Latour ou au Comptoir des Producteurs d’Ile-de-France. Antoine Westermann révèle à ses convives toutes les richesses du potager via des créations crues, cuites, compotées ou confites à l’image des Poireaux vinaigrette à la moutarde d’Alsace et chips d’oignons, le Risotto aux champignons de la saison & au Riesling, chips de légumes ou encore la Fricassée de légumes printaniers au Pistou, Caviar d’aubergines & amandes grillées.
Une nouveauté comblant les envies de fraîcheur survenant à l’arrivée des beaux jours… tout comme les préférences des végétariens, qui représentent désormais une clientèle non négligeable.
