Thierry Molinengo (Grand Véfour, Cristal Room Baccarat) dévoile un nouvel ouvrage de cuisine entièrement dédié aux poissons. Après les viandes, les légumes, les fruits et la décoration à l’assiette, il présente un workshop inédit consacré aux différentes espèces, leur découpe et leur cuisson afin de conserver un maximum de qualités à la fois gustatives et nutritionnelles.
Du choix des poissons ou crustacés au moment de leur préparation, Thierry Molinengo enseigne pas à pas les gestes et techniques indispensables pour des préparations réussies.
A travers 40 recettes et la présentation de 28 poissons, coquillages, octopodes et autres crustacés, il apprend comment écailler, vider, lever un filet, cuire au four ou en panure… De quoi réaliser Cassolette de lotte au piment doux fumée, fèves et carottes ; Aile de raie au beurre de câpres et autres Crevettes marinées aux agrumes comme en un tour de main !
« Poissons » est disponible aux Editions de La Martinière au prix de 24,90 euros.
