Il fait désormais partie des quelques chefs de renom à disposer de son propre « Best of » ! Freddy Monier dévoile 10 de ses recettes signature au sein de cet ouvrage de chez Ducasse Edition, disponible dès le 24 mai 2017 (14 euros).
Le chef pâtissier de la Réserve de Beaulieu, qui s’est formé au sein d’établissements haut de gamme tels que la Chèvre d’Or à Eze, la Reserve à Nice, le Burgundy à Paris ou encore le Château Saint Martin & Spa à Vence, révèle ses secrets pour des créations sucrées à la fois surprenantes et sophistiquées, dans cet ouvrage aux pas à pas illustrés pour maîtriser gestes et techniques.
Citron de Menton à sa façon, mouse de lait glacée, nashi givré et sorbet mentonnais ; Noix de coco goutte craquante, crumble citron vert-Malibu, sorbet coco ou encore Pomme, champagne rosé en sucre, billes de pomme croquante au yuzu, sorbet champagne rosé : Freddy Monier révèle ses conseils et astuces pour réussir ses plus belles recettes !
