Le 24 avril dernier se tenait à l’Institut Le Cordon Bleu Paris la finale de la 2ème édition du concours « Le Panier Mystère ».
Organisé par Terres de Chefs, magazine de l’AFMR et PassionFroid (groupe Pomona), l’événement réunissait 10 chefs Maîtres Restaurateurs sélectionnés à Paris, Avignon, Orchies, Périgueux et Tours, accompagnés d’un commis en formation au Cordon Bleu Paris.
Le « Panier Mystère » de cette finale était composé de Lobe de foie gras de la Maison Rougié, de Volaille de Bresse, langoustines TerreAzur, poitrine fraîche de porc fumé PassionFroid ainsi que de beurre d’Échiré, lait de Verneuil et crème.
Il était accompagné d’un marché de fruits et légumes de saison fournis par TerreAzur ainsi que des épices et herbes aromatiques EpiSaveurs. Esthétisme de l’assiette, dégustation, technicité, organisation et planification du travail : tels étaient les critères de notation des membres du jury technique et de dégustation, comprenant notamment Georges Blanc, parrain de cette édition 2017.
C’est finalement Cédric Bayle, chef de l’Xtrème à Saint-Jean-de-Bournay en Isère, qui remporte la victoire, ainsi qu’un chèque de 3 500 euros. © Laurent Teisseire
