La journaliste culinaire Hélène Binet, l’ingénieur en alimentation Julien Garnier et le biophysicien Christophe Lavelle lancent un ouvrage de cuisine inédit baptisé « Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef ! ».
Ce livre révèle les grands principes se cachant derrière nombre de célèbres recettes, en y associant la chimie. Découvrir le secret d’une marinade réussie, d’un glaçage à blanc, d’une crème fouettée ; comment rendre les légumineuses digestes ou apprendre à tempérer le chocolat : toutes les réponses à ces questions sont à retrouver au sein de l’ouvrage à travers 55 recettes déclinées en 11 familles de produits (œufs, légumes, viandes, poissons, fruits, pâtisseries, etc.).
Un chef de renom (étoilé, Bocuse d’Or, MOF) représente chacune de ces familles, partageant ses astuces et dévoilant une recette inédite. Kei Kobayashi, Virginie Basselot Thibaut Ruggeri, Adeline Grattard, Laurent Lemal, Ophélie Barès, Yann Couvreur et bien d’autres encore participent à cette aventure, à découvrir le 3 mai aux Editions Flammarion (25 euros).
