Le restaurant étoilé Julien Binz accueillait un dîner à quatre mains aux notes transalpines le 19 avril dernier. Mensuellement, des évènements gastronomiques sont organisés au sein du restaurant, situé à Ammerschwihr.
Ce mois-ci, l’invité était le chef italien d’Il Cortile à Mulhouse : Sébastien d’Onghia. Une salle comble a pu apprécier « une soirée 100 % italienne, où nous avons chacun réalisé deux recettes et pour ma part, j’ai apporté une touche méditerranéenne dans ma cuisine », déclarait Julien Binz.
De son côté, Sébastien d’Onghia confiait qu’il s’agissait de sa première participation à un dîner à quatre mains lors duquel il a pu faire découvrir des recettes chères à son cœur, telles que l’Agnolotti aux grenouilles, cuisses en tempura aux senteurs de persil plat et un Suprême de pigeon, avec sa déclinaison autour de la carotte et jus à l’aranciata amara. Quant aux vins, ils ont été sélectionnés par Emmanuel Nasti, tandis que les fromages provenaient de chez Jacky Quesnot.
Un air de « dolce vita » régnait définitivement à Ammerschwihr ce 19 avril… Le menu proposé :
Tomate-Mozza contemporaine (J.Binz)
Moscato d’Asti Biancospino, Domaine La Spinetta, 2016 Langoustines rôties, crème amaretto, Condiment mangue-fenouil (J.Binz)
Sicilia DOC Bianco Alastro, Domaine Planeta, 2015 Agnolotti aux grenouilles, Cuisses en tempura aux senteurs de persil plat (S. D’Onghia)
Sicilia DOC Bianco La Segreta, Domaine Planeta, 2015 Suprême de pigeon, Déclinaison autour de la carotte et jus à l’aranciata amara (S. D’Onghia)
Noto DOC Santa Cecilia, Domaine Planeta, 2011 Assiette de trois fromages Italiens la Fontina, le Pecorino al Tartufo et le Gorgonzola Piccante DOP
Sphère chocolatée à l’Italienne (J.Binz)
Passito Di Noto DOC Bianco, Domaine Planeta, 2013 ©Lukam
