Le 8 juin prochain, Relais & Châteaux célèbrera la journée mondiale de l’océan en organisant « Poisson Exquis », déjeuner convivial sous le signe de la préservation des ressources de la mer.
Engagé avec Seaweb Europe depuis plusieurs années déjà, l’association a créé cet événement dédié à la pêche durable afin de sensibiliser à une meilleure consommation des produits de la mer, sans appauvrir cette dernière et en favorisant la sauvegarde des espèces.
C’est sur la plage de la Concurrence, à La Rochelle, que Julien Dumas, Mauro Colagreco et Christopher Coutanceau – tous particulièrement sensibilisés aux problématiques d’approvisionnement de la région parisienne, de la Côte d’Azur et de la côte Atlantique – cuisineront pour une table éphémère de cent couverts.
Cette dégustation de saveurs marines, pensée avec le collectif du restaurant Fulgurance, permettra aux convives moyennant une participation de 50 euros, de découvrir des poissons dans l’ordre tête-corps-queue. L’occasion pour chacun de comprendre qu’il est capital de s’interroger sur la provenance et la maturité d’un poisson lors de son achat, mais également de cuisinier, en plus des filets, plusieurs autres parties du poisson afin d’en jeter un minimum.
