Le 13 mars dernier se déroulait au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch la sélection Grand Est du Trophée Masse du foie gras. C’est sous la présidence du chef doublement étoilé de l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach Pascal Bastian que se tenait l’événement, finalement remporté par Gilles Leininger du Jardin Secret à La Wantzenau (67).
Le chef a en effet séduit le jury composé de grands noms de la gastronomie française grâce à son Bonbon de foie gras, morilles et crémeux d’artichaut au pralin noisette en amuse bouche ; sa Tourte de pigeonneau fermier,
jus de pigeon, betterave, et son Foie gras de canard poché, consommé de pigeon au vin de Montagny, tortelleni d’artichaut, dattes Medjoule à la pâte de citron, morilles pour l’Assiette Gourmande.
Nicolas Laurent du Chambard 2* à Kaysersberg arrive second, et Régis Schmidt, du Royal Palace à Kirrwiller, troisième.
Rendez-vous à Genève pour la sélection Suisse le 26 juin prochain, avec Michel Roth comme président du jury, départageant 6 candidats pour la grande finale de janvier 2018 au Food’In Sud à Marseille sous l’égide de Régis Marcon.
