En moins de 24 heures, l’Académie Culinaire de France a organisé deux événements majeurs : la cérémonie d’intronisation des nouveaux membres de l’association et le Trophée Passion.
Le premier s’est déroulé au sein de l’institut Le Cordon Bleu le 26 février. Quarante-deux nouveaux membres font partie de cette promotion baptisée Benoît Violier, en hommage au chef. Cette cérémonie a également permis à André Cointreau, Président du Cordon Bleu International, de recevoir la médaille d’or de l’ordre mondial de l’Académie Culinaire de France des mains de son président, Fabrice Prochasson.
Le lendemain, au sein de l’école Ferrandi, l’ambiance était toute autre avec la tenue de la 9e finale internationale du Trophée Passion. Sept pays étaient en compétition : la France, les Etats-Unis, le Maroc, la Suisse, le Mexique, le Guatemala et le Chili. Chaque candidat, accompagné de son coach, disposait de 5h30 pour réaliser deux recettes pour 10 personnes dressées en deux façons : au plat et à l’assiette.
Les thèmes étaient la Poulette pattes noires aux écrevisses traitée, farcie et présentée en ballottine 3 garnitures, 1 tête d’écrevisse farcie, 2 sauces ; et les Profiteroles en deux recettes, crème pistache et crème aux agrumes, 2 sauces imposées, 1 chantilly.
À l’issue de cette journée intense, un candidat a tiré brillamment son épingle du jeu : Romain Schaller, le chef français, a remporté ce concours mais également le Grand prix de dessert et le Grand prix artistique décernés par le jury. Il devance Issam Rhachi (Maroc) et Indra Carillo (Mexique) qui reçoit, pour sa part, le Grand prix de plat.
Pour le Second de cuisine à la Table des Présidents de la BNP Paribas, il ne s’agit pas de sa première victoire en concours puisqu’il avait déjà remporté la 3e édition de l’International Cup de Cuisine en décembre dernier. Nouveau membre titulaire : romain shaller
CORDIER Bruno – Fauteuil de Charles Proust Nouveaux Auditeurs :
ANTON Yannick Chef Restaurant Signatures, Cordon Bleu – Canada
ARTHUS Sylvain Chef « La Table d’Alfred » – Liban
ASTRUC Philippe Manager Pôle Salé Aryzta
BONHOMME Yves Chef de Cuisine Golf de Joyenval (78)
BRALLET Stéphane Chef Four Seasons Resort Langkawi – Malaisie
BRIFFARD Eric MOF Chef Prof de Cuisine Ecole Cordon Bleu
BURAT Patrick Chef Casino du Liban « La Martingale » – Liban
CAESTECKER Antoine Chef Rouge – Brésil
CALVET Claude Chef Restaurant Getaria (64)
CAPELLE Gilles Chef le Pré vert (65) CEZ Stacy Chef Groupe Robuchon – MOF
CHEA Monchheang Chef Propriétaire « Le Katana » – Toulouse
COUQUELET Alexis Chef « Couqley Bistrot » – Liban
CREUZE Eddy Chef propriétaire l’Inédit (77)
DOMINIK Renata Chef Indépendant DREUX Aymeric Chef du Bouche à Oreille (91)
DUCAUROY Bertrand Chef Pâtissier BDLAB Asia – Chine
GARREL Matthieu Chef propriétaire Le Belisaire (75)
GUERET Bruno Chef Adjoint Fouquet’s – Paris
GUYON Fabrice Chef à domicile
HUGUET Laurent « Laurent Huguet Conseils » – Strasbourg
JOANNES Philippe MOF – Chef Fairmont Monte Carlo JOLY Pascal Joly Traiteur (35)
LACHAVANNES David Chef Ambassade de France au Luxembourg
LE GUENN-GEFFROY Frédéric Chef Club TP 90 Michel Sarran
LE REST Jean Marie chef Ambassade de France Près le Saint Siège
LESOILLE Marcel Chef « Le Suisse » St Jean de Luz
LORMIER Yvon Prof Lycée Georges Baptiste (76)
MAYSONNAVE Gilles Chef Bouchon Comptoir Lyonnais (69)
MILLET Christian Propriétaire Le Pouilly Reuilly (93)
QUANTIN Christophe MOF – Chef formateur Ducasse
ROSSO Raymond Chef Dean & Deluca Inc. – Bangkok
ROUGET Simon Chef Brasserie Joe Carpa (49) SALE Nicolas Chef Ritz Paris
TOUSSAINT Benoit Chef « Chez Paul’O Restorant» – Solaize (69)
WOLFF Fabrice Chef la Fleur de Sel (91) Candidats Associés Admis :
BOUDOT Olivier Directeur Technique Ecole Cordon Bleu
GINIOUX Richard Directeur d’établissement consulaire (24)
KHIM TEWES Julie Crème de la Crème Bakery – USA
RAYMOND Benjamin Directeur Général Le Borvo
SOUALI Marc Chef Decourcel Traiteur – Paris
