Le président du jury de la 4ème édition du concours De L’Ecole Aux Etoiles par Président Professionnel Eric Pras a sélectionné les 6 classes finalistes participantes !
Le MOF et chef triplement étoilé de la Maison Lameloise à Chagny a également imposé les thèmes du concours, axés sur la valorisation du terroir français et encourageant la transmission des techniques et savoir-faire. Lors du concours, un élève Cuisinier et un élève Service et Commercialisation accompagnés de leur coach enseignant représenteront leur classe.
Les 6 élèves cuisiniers disposeront de 4h30 pour réaliser 2 recettes pour 4 personnes sur les thèmes suivants : le Quasi de veau et 2 garnitures pour le plat, et une Crème fouettée au chocolat pour le dessert. Deux des trois crèmes Président Professionnel suivantes devront être impérativement utilisées :
– Crème Supérieure Président Professionnel 35% MG, UHT
– Crème légère Liaisons & Cuissons Président Professionnel 18% MG, UHT
– Crème fraîche légère épaisse, Sauces & Cuissons, Président Professionnel 15% MG.
Les classes représentées :
Lycée Hôtelier Ste Thérèse, La Guerche de Bretagne (35)
Lycée Hôtelier Paul Augier, Nice (06)
Lycée Professionnel Louis Antoine de Bougainville, Nantes (44)
Lycée Polyvalent Hôtelier Marguerite Youcenar, Beuvry (62)
Lycée Hôtelier de La Rochelle (17)
Lycée des Métiers Charles Pontet, Thann (68).
Les élèves Service et Commercialisation devront, entre autres, présenter le plat de leur co-équipier en expliquant les influences du terroir sur les recettes au jury. La finale du concours De L’Ecole Aux Etoiles se tiendra à Paris, au Lycée Jean Drouant, le 16 mars 2017.
