Président Professionnel et Galbani Professionale continuent d’accompagner les chefs au quotidien en partageant avec ces derniers leurs connaissances respectives en matière de beurre et de mascarpone. C’est donc à travers deux Livres Blancs inédits et dédiés, que les chefs pourront désormais en savoir plus concernant ces deux produits phare de la gastronomie.
Passione Mascarpone, 1er Livre Blanc des fromages italiens par Galbani Professionale, est une invitation à découvrir autrement ce savoureux fromage aux allures de crème via de multiples inspirations. Origines, fabrication, composition, usages, accords, conseils techniques, lexique et autres astuces y sont dévoilés, en plus d’une préface signée Simone Zanoni, chef du restaurant Le George au George V à Paris.
Le Beurre – Tout un art culinaire, Livre Blanc de Président Professionnel, révèle quant à lui cette matière noble essentielle à la cuisine comme à la pâtisserie en dévoilant tous ses secrets, pour une maîtrise parfaite et une créativité stimulée. A travers une trentaine de pages, on y retrouve son histoire, sa fabrication, ses usages et aspects nutritionnels, sans oublier ses techniques d’utilisation et les critères de sélection pour réaliser sauces, émulsions, pâtes, gâteaux, brioche ou même une simple tartine…
