Après une longue et belle aventure vécue à La Truffière (15 ans en tant que second puis chef), Jean-Christophe Rizet a ouvert il y a un mois son premier restaurant dans le quartier de la Bourse, à Paris. Son nom : Accents. Un nom qui fait forcément référence aux multiples influences artistiques et culturelles qui règnent dans cet établissement de 35 couverts environ au décor élégant signé Caroline Tissier. Pour cette nouvelle aventure, le chef étoilé a choisi de s’associer avec une jeune pâtissière japonaise, Ayumi Sugiyama, qui a travaillé plusieurs années à La Truffière et qui apporte sa technique. En salle, on retrouve le sommelier Etienne Billard, également passé par la Truffière.
Trois menus sont proposés au déjeuner (de 28 à 48 €) tandis qu’un menu dégustation en 6 temps façon carte blanche est déclinée en soirée (68 €). Quelques exemples de plats : le Râble de lapereau farci d’huîtres, salsifis grillés, jus corsé vin rouge ou encore la Variation autour du chou-fleur : glacé, crémé, grillé. « Mon objectif est de proposer une cuisine accès sur le produit. Je souhaite modifier le mode de service viande/garniture par une déclinaison d’un produit en plusieurs textures comme le chou-fleur. » Au vu de la qualité apportée à chaque assiette, nul doute qu’on reparlera rapidement de ces Accents gourmands…
