L’édition 2017 du Trophée Rougié, qui s’est tenue le 14 janvier à Sarlat, a encore tenu toutes ses promesses. Organisé par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, le trophée – qui a pour but de mettre en lumière les compétences de huit jeunes candidats sur les produits emblématiques de la gastronomie française – a permis de réunir un jury d’exception, présidé par Pierre Gagnaire et représenté par Michel Nave. Pour ne citer qu’eux : François Adamski à Vivien Durand en passant par Jean-Marie Gauthier, Patrick Jeffroy, Franck Putelat et Michel Trama, président d’honneur…
Coachés de leur professeur, les huit candidats devaient participer à deux épreuves autour du foie gras et de la truffe. L’une d’entre elles consistait en la réalisation d’un millefeuille salé, froid, pour 8 personnes avec superposition de foie gras de canard, truffe fraîche, ingrédient au choix et glaçage marbré.
Après la délibération du jury, c’est Émeline Parisy, lycée hôtelier de l’orléanais à Olivet (45), accompagné par Jean-Benoît Pelletier, qui a triomphé. Son Millefeuille de foie gras et truffes pistachées, tube de pommes de terre fondantes aux truffes, betteraves trois couleurs a fait l’unanimité. « Ce premier concours a été éprouvant et enrichissant, surtout sur le plan humain. J’ai été très surprise et touchée par la solidarité entre les candidats, qui m’a aidée à surmonter les épreuves », a confié la lauréate. S.P.
Les autres lauréats :2e Prix du Trophée : Valentin Vanbelle, lycée hôtelier du Touquet (62), accompagné par Franck Baruzier 3e Prix du Trophée : Michel Coisy, Institut Paul Baucuse à Ecully (69), accompagné par Sébastien Charretier Prix spécial plat froid : Gautier Tintenier, lycée hôtelier Saint-Martin à Amiens (80), accompagnée par Stéphane Collet Prix spécial plat chaud : Thibault Siegel, lycée François Rabelais à Dardilly (69), accompagné par Sébastien ElandonPrix coup de cœur du Jury Cuisine et Prix coup de cœur du Public : Louis Jalinier, lycée Quercy Périgord Souillac (47), accompagné par Stéphane Augé
