Après la sélection des 10 candidats participants au Championnat du Monde de Pâté Croûte 2016 aux Halles de Lyon le 3 novembre dernier, et les résultats des épreuves de sélection Asie avec Kazuhiro Kishimoto (l’Hôtel Granvia à Osaka) et Amérique avec Guillaume Ginther, la grand finale du concours se déroulait le 5 décembre à la Maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage).
Organisée par Arnaud Bernollin, Audrey Merle, Gilles Demange, et Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises, cette nouvelle édition a célébré le talent Jérémy Delore de La Ferme du Poulet (Villefranche s/Saône), le sacrant Champion du Monde de Pâté Croûte 2016.
Son Pâté croûte bressan composé de Volaille de Bresse, Ris de veau mariné aux gènes, Foie gras de canard, Noisettes, Marinade aux gènes et Gelée aux Gènes ayant séduit le jury présidé par Régis Marcon, Jérémy remporte donc cette 8ème édition devant Chikara Yoshitomi de L’Ambroisie (Paris 2ème ) qui remporte le prix Région Auvergne – Rhône – Alpes avec son Pâté-croûte composé de filet de veau, canard, filet mignon de porc, lard et gorge de porc, et Aymeric Buiron de La Mère Brazier à Lyon (69) qui gagne le 3ème prix DS Automobiles grâce à son Pâté-croûte Delaunay au canard, pintade et sarrasin.
Le Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute revient quant à lui à Raphaël Courtin des Trois Dômes à Lyon (69) avec son Coussin d’automne aux 7 viandes, et le Prix Moreteau de l’Elégance a été attribué à Julien Viollet du 144 Petrossian à Paris avec son Retour de chasse (grouses d’Ecosse, poule faisane de chasse de Sologne et Canard col vert de chasse). ©DR
