L’ensemble des cuisines du Trianon Palace Versailles, A Waldorf Astoria Hotel, est désormais dirigé par Frédéric Larquemin, nouveau chef exécutif des lieux (succédant à Simone Zanoni).
Ancien chef exécutif du restaurant d’Alain Ducasse au Musée des Arts islamiques de Doha (Qatar), Frédéric est entré dans le groupe Alain Ducasse en 2004, travaillant successivement au Louis XV à Monaco, au Dorchester à Londres puis au Plaza Athénée à Paris. Formé à l’école Ferrandi, il rencontre Gordon Ramsay à Londres en 2002 et collabore deux ans avec lui au Claridge’s.
Sa cuisine, à la fois classique et contemporaine, intègre subtilement les saveurs de la gastronomie française à celles découvertes lors de ses expériences à l’international.
Pour le restaurant étoilé « Gordon Ramsay au Trianon », la brasserie de luxe « La Véranda by Gordon Ramsay » comme pour tous les salons évènementiels, le chef compte travailler les produits locaux, faire son marché et visiter les fermes alentours. « Doha-Rungis, c’est 5 000 km, c’est un peu loin » explique Frédéric. « Maintenant, les meilleurs producteurs ne sont plus qu’à 20 minutes : je vais me régaler… » continue celui qui vise clairement les deux étoiles, tout en répondant à l’ambition de cet hôtel historique de faire rayonner l’art de vivre à la française.
