Longtemps considéré comme une simple garniture, le végétal retrouvera en 2017 toutes ses lettres de noblesse à l’occasion du Bocuse d’Or. En complément du thème plateau (poulet aux crustacés), le thème assiette portera en effet sur du 100% végétal.
Fruits, légumes, céréales, graines ou légumineuses devront ainsi être utilisées par les 24 candidats à partir d’une liste de produits proposée sur le Marché Metro (Metro étant ainsi le fournisseur officiel du plat végétal).
2 produits originaires du pays des candidats pourront également être utilisés.
Tous disposent d’1 mois pour imaginer leur recette et l’envoyer au comité international d’organisation du concours (date limite fixée au 30 décembre 2016).
