Un lieu entièrement dédié au grill, telle est la philosophie du Clover Grill, le nouvel espace de création culinaire de Jean-François Piège. Au 6 rue Bailleul, dans le Ier arrondissement de Paris, ce second établissement estampillé Clover met ainsi à l’honneur les cuissons à la braise et à la rôtisserie.
Du choix du charbon à la bonne essence de bois, le chef doublement étoilé n’a rien laissé au hasard pour sublimer des produits d’une grande qualité.
Bœuf Prime Angus du Kansas, Bœuf Black Market d’Australie, Bœuf de Bavière ou encore d’Aquitaine, les viandes sont toutes sélectionnées par le boucher Olivier Metzger. Les plus belles pièces « prêtes à griller » sont conservées dans une armoire de maturation de viande spécialement réalisée pour le lieu.
Des plats à partager sont également à la carte tels le Canard de chez Madame Burgaud, la Poulette de Bresse à la broche ou encore le Gigot d’agneau de lait.
Pour des saveurs iodées, le chef propose un homard bleu ou des poissons entiers cuits au grill. Les fruits et légumes ne sont pas en reste avec en entrée, entre autres, le Cœur de romaine cuit à la grillade et, en dessert, l’Ananas à la broche, la Banane rôtie ou encore la Tarte aux fruits grillés. Côté boissons, le chef a fait appel à l’Experimental Cocktail Club pour élaborer la carte de 9 cocktails du Clover Grill.
Enfin, boiseries, éléments de cuir, chaises en acajou ou encore azulejos portugais, le cadre du Clover Grill, entièrement imaginé par Elodie et Jean-François Piège, veut faire la part belle aux beaux objets et matériaux.
D’une capacité de 45 couverts par service, le Clover Grill est ouvert jusqu’en janvier 2017 uniquement les dîners, du lundi au samedi.
