Dans le 9e arrondissement de Paris, le restaurant Jean accueillait il y a quelques mois un nouveau chef de cuisine âgé de seulement 26 ans, Mickaël Poyault.
Formé par des chefs exigeants au sein de Maisons réputées telles que Fauchon, le Mandarin Oriental ou encore Garance, Mickaël a acquis avec le temps de solides techniques culinaires. Ses créations, gastronomiques, créatives et ludiques, sont toujours centrées sur le produit. Le jeune chef ose les mariages de saveurs et les jeux de textures, sans pour autant faire l’impasse sur la réflexion et l’équilibre. « Si l’on a envie d’essayer, on se lance et on se fait plaisir », déclare-t-il.
Mickaël change sa carte toutes les deux semaines, ce qui lui permet d’explorer, d’approfondir, de tester et d’améliorer ses recettes. Au déjeuner, les clients retrouvent des menus à 31€ et 38€. Le Menu découverte en 5 services, avec deux entrées, un poisson, une viande et un dessert, est proposé le midi comme le soir à 60€. Le menu du Marché en 3 services avec entrée, plat et dessert est quant à lui uniquement servi au dîner au prix de 45€.
Soucieux du bien-être de ses clients, le chef s’adapte également aux allergies et intolérances alimentaires de chacun.
