Le chef étoilé du restaurant Auguste à Paris (75007) propose à tous de découvrir la mer, univers souvent peu ou mal connu du grand public.
Dans son nouveau livre intitulé Cuisiner la mer, Gaël Orieux présente 70 espèces de poissons et fruits de mer déclinés en 90 recettes, classées selon sept familles : Grandes Tables, Bourgeois, Canaille, Fraîcheur, Exotique, A l’eau ou au sel et Charcuterie et saurisserie. Bar, chinchard, palourde, ormeau et autres crevettes grises dévoilent tous leurs secrets – y compris leur saisonnalité, zones de pêches et façons de cuisiner – dans ce livre aux textes de Julien Bouré et aux photographies signées Jean-Claude Amiel.
Cuisiner la mer est disponibles aux Editions de La Martinière au prix de 45 euros.
