L’école Ferrandi Paris accueillait le 16 novembre dernier les épreuves du 50ème Prix Culinaire international Taittinger, lors desquelles les candidats, aidés de leurs commis, devaient réaliser un plat pour 8 personnes sur le thème « Hommage à Michel Comby, 1er lauréat du Prix Culinaire, sur l’esprit d’un Turbot à la Nantua » ainsi qu’un dessert.
Tous ont ainsi travaillé un turbot de 3,5 kgs avec une garniture à base de poireaux et une autre, de cèleri boule, ainsi qu’une Tarte à l’Orange (interprétation libre).
Le jury, présidé par Emmanuel Renault, regroupait 14 chefs de renom de diverses nationalités, dont Michel Roth, Gérard Boyer, Régis Marcon, Christian Le Squer, Guillaume Gomez, Stéphanie Le Quellec ou encore Arnaud Lallement.
Et c’est le 1er sous-chef des cuisines de l’Ile des Embiez, Julien Richard, qui a été consacré.
Pour cette édition placée sous la présidence d’honneur de Joël Robuchon, la remise des prix s’est tenue sur le carré des cariatides de l’Opéra Garnier à Paris. Amandine Chaignot, l’une des rares femmes à avoir remporté le prix Taittinger, animait cette soirée lors de laquelle la médaille du Taittinger a été remise au vainqueur par Paul Belmondo.
Le second chef sur le podium était Nicolas Hensinger de la Taverne du Mont d’Arbois à Megève, suivi de Kenji Yoshimoto de l’hôtel Intercontinental Tokyo Bay (Japon).
Pour rappel, les quatre autres finalistes étaient Keng Vichianrat (Hollande), Damien Facile (Suisse), Rajkumar Holus (Grande Bretagne) et Xavier Bernes (Belgique). ©Jean-Baptiste Delerue
