Considéré comme l’un des concours préparatoires au concours de MOF tant le haut niveau de technicité, de savoir-faire et la maîtrise de la pâtisserie sont nécessaires à sa réussite, le Concours Relais Desserts Charles Proust 2016 se déroulait le 28 octobre dernier lors du Salon du Chocolat.
Initiée par l’Association Relais Desserts, cette 6ème édition a récompensé le talent de Nicolas Riveau (Valrhona à Tain l’Hermitage) pour ses prouesses techniques et sa créativité, avec son entremet à base de chocolat Guanaja lait et noir sur le thème « l’Artisanat d’art, patrimoine français ».
Des critères artistiques, de dégustation et de travail étaient pris en compte par le jury, composé de nombreuses personnalités du secteur : le Jury Artistique, présidé par Jean-Philippe Darcis était en effet composé de Patrick Agnellet, Nicolas Bacheyre, Yann Brys, Jean-Michel Perruchon et Norihiko Terai ; et le Jury Dégustation était mené par Claire Damon, entourée de Benoit Couvrant, Christophe Felder, Claire Heitzler, Lionel Lallemand et Arnaud Larher.
Mercotte et Philippe Toinard chapeautaient quant à eux les Jurys « Grand Public » et « Presse ».
Nicolas Riveau remporte ainsi le 1er prix ainsi que le prix artistique ; le 2ème prix, prix dégustation et prix grand public revient à Gen Sasaki (Pâtisserie Carolineà Tokyo) et le 3ème prix a été remporté par François Daubinet (Restaurant le Taillevent à Paris).
Le prix presse a été gagné par Adrien Petitgenet (Jean-Paul Hévin, Paris), et Tomoko Miyagawa (Pâtisserie Cassel, Fontainebleau), Rémi Sendin (Restaurant Laurent, Paris), Keisuke Nii (Pâtisserie Oberweis, Luxembourg), Kohei Ishida, (Pâtisserie Ducobu, Waterloo), et Adrien Petitgenet remportent le 4ème Prix ex æquo.
