Rendez-vous le 6 novembre prochain au Studio des Chefs sur le salon EquipHotel 2016, afin de célébrer celui qui représentera la région Paris-Nord-Normandie lors de la grande finale du Trophée Masse du Foie Gras en janvier 2018.
Décliné en 3 services et comportant une épreuve inédite anti-gaspillage, le concours mettra en lumière le travail de 6 candidats sélectionnés sur dossier autour d’une Tourte ou petits pâtés en croûte, farce au foie gras ; d’une Assiette gourmande chaude à base d’escalope de foie gras de canard et d’un Amuse-bouche au foie gras réalisé à partir des ingrédients restants des deux premières recettes.
Le jury, composé de 16 étoiles et 3 MOF, sera présidé par Jean-Michel Lorain (La Côte Saint-Jacques à Joigny), et le directeur technique sera le MOF Alain Le Cossec de l’Institut Paul Bocuse à Ecully. Jury dégustation et cuisine : Jean-Pierre BIFFI Potel et Chabot à Paris
Eric BOUTTE L’Aubergade 1* à Dury
Stéphane BURON Le Chabichou 2* MOF à Courchevel
Eddy CREUZE L’Inédit 1* à Ponthierry
Thierry DRECQ Chomette à Grigny
Julien DUMAS Lucas Carton 1* à Paris
Jean-Christian DUMONET Joséphine chez Dumonet à Paris
Rémy GIRAUD Domaine des Hauts de Loire 2* à Onzain
Christophe HAY La Maison d’à côté 1* à Montlivault
Nicolas ISNARD Auberge de la Charme à Prenois
Julien LEFEBVRE Histoires 2* à Paris
Christophe LOT Le Cercle 1* à Bourges
Attilio MARRAZZO L’Atelier Robuchon Saint Germain 2* à Paris
Xavier PINCEMIN Trianon Palace 1* à Versailles
Christophe RAOUX The Péninsula Paris, MOF, à Paris Les candidats : Joachim DESFONTAINE Le Château de Courcelles à Courcelles/Vesle
Laurent GUILLOTIN Thomas Traiteur à Courbevoie
Romain LE CORDROCH MaSA 1* à Boulogne-Billancourt
Frédéric MIRAT Loiseau des vignes 1* à Beaune
Kevin PERNETTE LE DIV’20 à Montigny/Loing
Antoine TESSIER Le Grand Monarque à Chartres Candidat suppléant
Frédéric MENTEC Chef à domicile à Dives/Mer
