Thomas Boullault, chef étoilé à l’Arôme (Paris), organisait un concours inédit lors des 39èmes Journées Gastronomiques de Sologne (29-30 octobre 2016 à Romorantin): le Championnat du Monde de Lièvre à la Royale.
Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine devaient réaliser une recette libre et originale du Lièvre à la Royale accompagné d’au moins une garniture et une saucière à part. Le plat devait être préparé à l’avance, et la remise en œuvre devant le public durait 1h30. 9 candidats (dont 1 de Belgique) sélectionnés sur dossier et parmi lesquels se trouvaient de prestigieuses maisons (Bristol, Paul Bocuse à Collonges, etc.) participaient à l’événement, évalués par un jury dégustation de renom comprenant, entre autres personnalités, Guillaume Gomez, Philippe Legendre, Jérôme Banctel ou encore Gérard Besson.
Organisation et technique, présentation, dégustation et originalité de la recette étaient les critères sur lesquels était sélectionné le vainqueur, à savoir David Bizet de l’Orangerie au Four Seasons Paris George V, qui a remporté un lot de 5 000 euros.
Les autres concours professionnels organisés :
Concours de Présentations artistiques
Le Prix de la Présidence de la République, le Trophée des Journées Gastronomiques de Sologne et le Trophée du Président-Fondateur Robert Guérin consacreront les trois plus belles pièces artistiques.
Pâtisserie artistique + 21 ans: thème libre
Pâtisserie artistique apprentis: thème libre Boulangerie artistique + et – de 21 ans : thème libre
Chocolat artistique – 21 ans et Chocolat artistique + 21 ans : thème libre
Concours de Dégustation et de Présentation
Terrine de lapin au foie de volaille et champignons des bois ouvert aux charcutiers, bouchers, cuisiniers et traiteurs
Pains et viennoiseries ouvert aux boulangers et pâtissiers
Entremets Vergers Boiron : ouvert aux pâtissiers (patrons et ouvriers) : thème « Purée semi-confits de citron ou orange »
Concours de réalisation devant le public
Trophée Gérard Barsé : pièce artistique en sucre à réaliser en 8 heures : thème : La Gourmandise
Trophée Jean-Claude Léchaudé : pièce artistique en chocolat à réaliser en 9 heures : thème : La Gourmandise
Pièce en Croquembouche : ouvert aux élèves des CFA de la Région Centre en 2ème année de BTM pâtisserie: thème libre
